Ingredientes:

Bolachas:

75 gramas manteiga

50 gramas açúcar mascavado

100 gramas de farinha

25 gramas de farinha de alfarroba

2 colheres de chá de café instantâneo

1 colher de chá de água a ferver

Recheio:

2 colheres de chá de café instantâneo

1 colher de chá de água a ferver

50 gramas de manteiga

100 gramas de açúcar em pó

Modo de preparo:

Juntar o açúcar e a manteiga ligeiramente derretida. Bater até ficar um creme homogêneo.

Juntar aos poucos o café dissolvido na água e continuar a bater. Juntar as farinhas e peneirar. Envolver com o preparado. Eu comecei com o Salazar, mas depois tem que ser com as mãos para ficar melhor. Formar um rolo. Esticar bem o rolo até formar o tamanho desejado para as bolachas. Embrulhar e levar ao frigorífico por uma hora. Cortar com uma faca e formar as bolachas. Levar ao forno por 15 minutos a 170º
(varia um pouco, as bolachas não ficam rijas por isso há que ter cuidado). Retirar do forno e deixar que arrefeçam. Juntar o açúcar e a manteiga ligeiramente derretida. Dissolver o café na água. Ir batendo e juntando o café aos poucos. Bater até ficar um creme sólido. Retirar o creme com uma colher e colocar no centro da bolacha. Colocar a outra bolacha por cima e pressionar ligeiramente.

Fonte: O bolacheiro Diogo Marques/ http://www.aculpaedasbolachas.com/