Após a secagem, os grãos de café, no estágio coco, devem ser armazenados em tulhas. Esse processo é necessário para oferecer um período de repouso aos grãos. As tulhas, que são compartimentos construídos em madeira, devem estar em locais frescos, com temperatura máxima de 20ºC e umidade aproximada de 65%. Essas condições garantem uma melhor conservação dos cafés, que mantém suas características naturais e teores de umidade em torno de 11 a 12%.
Outra sugestão é que o local de armazenamento esteja próximo à máquina de beneficiamento, para a qual o café será conduzido após esta fase. Para se evitar gastos com equipamentos de carga e descarga, também é recomendado que as tulhas sejam construídas próximas ao local de secagem.
Os carregamentos dos grãos são feitos na parte superior das tulhas. Para sair, o café conta com o auxílio da gravidade, pois a abertura para retirada é sempre feita na parte inferior da tulha. Assim como ocorre na secagem, no armazenamento o café também é separado, seja por origem ou por qualidade.
Quanto à capacidade de armazenamento, cada metro cúbico da tulha comporta 10 sacos de café em coco ou 12,5 sacos de café despolpado, do qual foi retirada a mucilagem antes do processo de secagem.
Após os processos de beneficiamento e classificação, o café volta a ser armazenado, porém não mais em tulhas. Os grãos são primeiramente colocados em sacos de juta de 60 quilos. Depois essas sacas são empilhadas em armazéns próprios para a estocagem do produto. Para que o café mantenha suas características originais, são feitas algumas recomendações em relação ao local de armazenamento, que deve, por exemplo, ter baixa iluminação. A boa conservação do produto também depende de armazéns bem construídos. Por tratar-se de um grande investimento, muitos pequenos produtores optam por estocar suas sacas de café beneficiado em armazéns de cooperativas ou outras empresas que oferecem o serviço.
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